Fokus på hållbarhet i Umeås förskolekök och skolrestauranger

Umeå kommun ska utveckla en hållbar matförsörjning i kommunens
förskolor och skolor. Vilket innebär att maten ska produceras med
hänsyn till klimatet, arbetsmiljö för personal och elever,
näringsinnehåll och kostnadseffektivitet.
- Kommunen har ett viktigt uppdrag i att värna om miljön, elevernas
hälsa och samtidigt tänka kostnadseffektivt säger Dan Vähä, bitr.
samhällsbyggnadsdirektör och ordförande för styrgruppen och
fullmäktigeuppdraget "Hållbar matförsörjning i förskolor och
skolor".

Kommunfullmäktige har gett tekniska nämnden att i samråd med för- och
grundskolenämnden, kommundelsnämnderna samt miljö- och
hälsoskyddsnämnden, i uppdrag att ta fram förslag, för att utveckla en
hållbar matförsörjning i kommunens förskolor och skolor. Även kökens
utrustning och hur väl anpassade de är till de lagkrav som ställs ska
ses över.

För att få ett helhetsgrepp över matförsörjningen har
samverkansprojektet "Hållbar matförsörjning för förskolor och
skolor" startat inom Umeå kommun. Uppdraget har sin bakgrund i
förändringar i livsmedelslagen samt nya EU-normer. Det ställs bland
annat högre krav på livsmedelshantering och system för egenkontroll,
inom områden som kompetens och hygien. Samtidigt blir det allt viktigare
att värna om miljön och inte minst barnen och elevernas hälsa. I slutet
av mars i år tog regeringen ett beslut som just innebär att kravet på
näringsriktig mat även skrivs in i den nya skollagen, som går ut på
remiss nu i sommar.

Vad är hållbar matförsörjning?
Med "hållbar matförsörjning" menas att maten ska produceras med
hänsyn till klimat, arbetsmiljö för personal och elever,
näringsinnehåll och kostnadseffektivitet. Begreppet hållbar har därmed
flera dimensioner.

• En näringsmässig dimension som innebär att barnen/ungdomarna kan

äta sig mätta, och få i sig den näring de behöver för att orka
med dagens arbete.

• En ekologisk dimension innebär att så långt det är möjligt med

hänsyn till ekonomi och andra faktorer gynna ekologiska och
närproducerade livsmedel. Detta medför också att marknaden
påverkas i en hållbar riktning.

• Hållbarhet är också att minimera transportkostnader, se över

lokalytor, minska svinn och att hantera sopor och avfall på ett
effektivt sätt, vilket samtidigt kan ge ekonomiska vinster.

• För eleverna och för dem som tillreder maten finns det också en

social dimension, som en god arbetsmiljö och att måltiden
förknippas med samvaro och en stunds avkoppling.

- Det är många aspekter att ta hänsyn till och därför krävs det
att vi arbetar tillsammans, säger Ulla Dellkrantz, projektledare. Vi
upplever också ett stort engagemang i frågan och att eleverna själva
blir allt mer medvetna om vikten av att värna om vår miljö, och att vi
måste hjälpas åt för att lyckas.

Under våren kommer projektgruppen bestående av representanter från
berörda förvaltningar, olika arbetskategorier ute i verksamheten, samt
elevombud, att arbeta fram förslag som ska presenteras för politiken i
december.

För ytterligare information kontakta:
Ulla Dellqrantz
Projektledare, Kostchef
090-16 17 91
070-346 17 91